家，是温暖的港湾，而家常菜则是这个港湾里最温馨的味道。对于想要开店的人来说，掌握几道经典的家常菜是至关重要的。今天，就让我们一起来揭秘这些美味背后的秘密，分享一些开店必学的经典菜谱。
一、经典菜谱之——宫保鸡丁
1.1 原料
- 鸡胸肉 300克
- 花生米 50克
- 干辣椒 10克
- 葱白 2根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 醋 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
1.2 制作步骤
- 鸡胸肉切成丁，加入淀粉、盐、料酒抓匀，腌制10分钟。
- 葱白、生姜、大蒜切末；干辣椒剪成小段。
- 锅中加油，油温五成热时下花生米炸至金黄捞出。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
- 下鸡丁翻炒至变色，加入酱油、白糖、醋翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
二、经典菜谱之——鱼香肉丝
2.1 原料
- 猪里脊肉 200克
- 木耳 50克
- 青红椒 适量
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 醋 1小勺
- 淀粉 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
2.2 制作步骤
- 猪里脊肉切成细丝，加入淀粉、盐、料酒抓匀，腌制10分钟。
- 木耳泡发后切丝；青红椒切丝；葱、姜、大蒜切末。
- 锅中加油，油温五成热时下肉丝滑散，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
- 下木耳、青红椒翻炒，加入酱油、白糖、醋翻炒均匀。
- 最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。
三、经典菜谱之——红烧肉
3.1 原料
- 五花肉 500克
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 料酒 2大勺
- 酱油 2大勺
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 盐 适量
- 糖 适量
3.2 制作步骤
- 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、生姜片，焯水去腥。
- 锅中加油，油温五成热时下五花肉块，炸至表面微黄捞出。
- 锅中留底油，放入八角、桂皮、生姜、大蒜炒香。
- 加入炸好的五花肉块，加入酱油、料酒翻炒均匀。
- 加入足够的热水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
- 加入适量的盐和糖调味，继续炖煮至肉质酥软即可出锅。
这些经典菜谱不仅在家常饭桌上受欢迎，在开餐厅时也是必学的。掌握这些菜谱，不仅能让你的餐厅充满人气，还能让你的顾客享受到地道的家常味道。记住，烹饪是一门艺术，用心去做，每一道菜都会成为你手中的艺术品。