传统酱香型白酒酒曲的制作工艺
酱香型白酒，作为中国传统的名酒之一，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。而酒曲则是酿造酱香型白酒的关键因素之一。下面，就让我们一起来揭秘传统酱香型白酒酒曲的制作工艺，为家庭酿造爱好者提供一份实用的秘籍。
一、酒曲的原料选择
1. 稻米
稻米是制作酒曲的主要原料，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。一般选用优质晚稻米，如东北长粒米、江西早籼米等。
2. 小麦
小麦作为酒曲的辅料，可增加酒曲的香气和口感。选用优质小麦，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。
3. 水源
酿造酒曲所需的水源要求清洁、无污染，最好选用山泉水或地下水。
二、酒曲的制作过程
1. 粉碎
将稻米和小麦分别粉碎成细粉，过筛去除杂质。
2. 混合
将粉碎好的稻米粉和小麦粉按比例混合均匀。
3. 添加曲母
将曲母（即发酵菌种）均匀撒在混合好的米粉上，搅拌均匀。
4. 加水揉捏
将混合好的米粉加水揉捏成团，揉捏过程中要确保米粉充分吸收水分。
5. 成型
将揉捏好的米粉团分成小块，揉成圆形或椭圆形，表面光滑。
6. 发酵
将成型的酒曲放入发酵箱中，保持适宜的温度和湿度，让酒曲自然发酵。
7. 成熟
发酵过程中，酒曲会逐渐成熟，散发出独特的香气。一般发酵时间为7-10天。
8. 烘干
将成熟的酒曲取出，放入烘干箱中，烘干至表面干燥，内部含水量适中。
9. 筛选
将烘干后的酒曲筛选，去除杂质和不合格的酒曲。
三、家庭酿造注意事项
1. 环境要求
家庭酿造酒曲需要保持清洁、干燥、通风的环境，避免细菌和杂质的污染。
2. 温湿度控制
发酵过程中，温度和湿度对酒曲的质量有很大影响。一般要求温度控制在28-30℃，湿度控制在70%-80%。
3. 发酵时间
发酵时间不宜过长或过短，过长会导致酒曲变质，过短则发酵不充分。
4. 酒曲保存
制作好的酒曲应密封保存，避免受潮、受污染。
四、总结
通过以上介绍，相信大家对酱香型白酒酒曲的制作工艺有了更深入的了解。掌握了这些传统工艺，家庭酿造爱好者就可以尝试自己动手制作酒曲，酿造出属于自己的酱香型美酒。祝大家酿造成功，享受美酒带来的快乐！