《忆江南》是唐代诗人白居易创作的一首脍炙人口的词作，以下是根据您提供的诗句填空题及答案的详细解析：
诗句：春来江水绿如蓝，（ ）烟雨满江南。 答案：江南 解析： 这句诗描绘了春天到来时，江水变得清澈而绿得如同蓝草一般美丽。接下来的“烟雨满江南”则是在描述江南地区常常出现的雾蒙蒙的景象。所以，这里的填空处应填“江南”，以完整地表达出诗句意境。
诗句：千里莺啼绿映红，（ ）水村山郭酒旗风。 答案：水 解析： 这句诗通过“千里莺啼绿映红”描绘了一个春意盎然的画面，莺鸟在绿树丛中啼鸣，与红花相映成趣。接着“水村山郭酒旗风”则是在形容这样一个美丽景致旁边，还有小村庄、山峦和飘扬的酒旗。因此，填空处应填“水”，用以形容这些景致所在的地理位置。
诗句：日出江花红胜火，（ ）春来江水绿如蓝。 答案：春 解析： 这句诗通过“日出江花红胜火”形象地描述了太阳升起时江面上花朵的红色，其鲜艳程度超过了火光。接下来的“春来江水绿如蓝”则是对春天江水清澈绿色的描绘。因此，填空处应填“春”，强调的是这个美丽景象是在春天出现的。
诗句：落花时节又逢君，（ ）江南可采莲。 答案：江南 解析： 这句诗中的“落花时节”通常指春天，是花儿盛开的时节，也是花儿即将凋零的时候。接下来的“又逢君”则表达了诗人与好友相遇的喜悦。而“江南可采莲”则是对江南地区自然风光的赞美，暗示了江南的美景和丰富的生活。因此，填空处应填“江南”，强调了地点和活动。
诗句：垆边人似月，（ ）皓腕凝霜雪。 答案：明月 解析： 这句诗通过“垆边人似月”比喻美丽女子的面容如同明亮的月亮一般皎洁。而“皓腕凝霜雪”则形容女子白皙的双手如霜雪般晶莹。因此，填空处应填“明月”，用以形容女子的美貌和月光般的皎洁。
这些诗句不仅描绘了美丽的自然风光，也表达了诗人对江南地区和友情的深厚情感。通过对这些诗句的理解，我们可以感受到古典诗词的魅力所在。