徐州老味米线，以其独特的风味和浓郁的肉酱而闻名。今天，就让我带你一探究竟，揭秘这秘制肉酱的制作方法，让你在家也能轻松做出地道的徐州风味米线。
肉酱的起源与特点
徐州老味米线的肉酱，起源于我国江苏省徐州市，有着悠久的历史。这种肉酱的特点是色泽红亮，味道鲜美，酱香浓郁，且不油腻。它主要由猪肉、豆瓣酱、甜面酱等食材制成，经过精心烹制，使得肉酱既有肉香，又有独特的酱香。
家常版肉酱做法
准备食材
- 猪肉：500克
- 豆瓣酱：50克
- 甜面酱：30克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 清水：适量
制作步骤
- 准备肉块：将猪肉切成小块，用开水焯水去除血沫，捞出备用。
- 准备调料：将生姜、大蒜切片，葱切段；八角和香叶备用。
- 炒肉：锅中放适量油，油热后放入肉块，炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱、生姜片、大蒜末、葱段、八角和香叶，翻炒均匀。
- 调味：加入酱油、料酒、白糖，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
- 加水炖煮：加入清水，水量没过肉块，大火烧开后转小火炖煮30分钟，期间可根据个人口味适量调整调料。
- 收汁：待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，关火，捞出八角和香叶，即可。
肉酱的搭配与食用
徐州老味米线的肉酱不仅适合搭配米线，还可以用来拌面、炒菜等。以下是一些搭配建议：
- 搭配米线：将炖好的肉酱与米线、蔬菜等一起煮，简单又美味。
- 拌面：将肉酱与面条、蔬菜等一起拌匀，口感丰富。
- 炒菜：将肉酱作为调料，与各种蔬菜、肉类等一起炒制，风味独特。
总结
学会制作家常版徐州老味米线肉酱，让你在家也能品尝到地道的徐州风味。快动手试试吧，相信你一定会做出令人满意的肉酱！