新手必看！轻松学会20道家常菜，告别外卖，厨房也能变大厨

1. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的经典川菜，下面是制作步骤：

• 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制。
  2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
  3. 热锅凉油，下鸡丁炒至变色。
  4. 加入干辣椒、葱、姜、蒜末炒出香味。
  5. 放入生抽、老抽、糖调味，最后加入花生米翻炒均匀即可。

2. 地三鲜

地三鲜是一道简单美味的东北家常菜，主要材料有茄子、土豆和青椒。

• 材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖。
• 步骤：
  1. 茄子、土豆、青椒切块，茄子用盐水浸泡。
  2. 热锅凉油，分别炸茄子、土豆和青椒至表面金黄。
  3. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香。
  4. 放入炸好的蔬菜，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

3. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的一道经典菜，麻辣鲜香，下面是制作步骤：

• 材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
• 步骤：
  1. 豆腐切块，用开水焯一下。
  2. 热锅凉油，加入葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
  3. 放入牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
  4. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，最后加入豆腐翻炒均匀即可。

4. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道酸甜口味的经典川菜，下面是制作步骤：

• 材料：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。
• 步骤：
  1. 猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制。
  2. 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
  3. 热锅凉油，加入葱姜蒜、辣椒炒香。
  4. 放入猪肉丝炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
  5. 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝，加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

5. 水煮肉片

水煮肉片是一道麻辣鲜香的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：猪肉、豆芽、葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
• 步骤：
  1. 猪肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制。
  2. 豆芽焯水备用。
  3. 热锅凉油，加入葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
  4. 放入豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开。
  5. 放入肉片煮至变色，加入豆芽，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

6. 红烧肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，下面是制作步骤：

• 材料：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
• 步骤：
  1. 五花肉切块，用开水焯一下。
  2. 锅中放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
  3. 加入五花肉翻炒，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
  4. 加入适量水，大火烧开转小火炖至肉质酥烂即可。

7. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道酸辣可口的川菜，下面是制作步骤：

• 材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
• 步骤：
  1. 草鱼去骨切片，用料酒、盐、淀粉腌制。
  2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末，辣椒、花椒炒香。
  3. 锅中放入酸菜、葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
  4. 加入适量水烧开，放入鱼片煮至变色。
  5. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

8. 蒜蓉粉丝蒸虾

蒜蓉粉丝蒸虾是一道简单美味的海鲜菜肴，下面是制作步骤：

• 材料：虾、粉丝、蒜蓉、葱、姜、生抽、盐、糖。
• 步骤：
  1. 虾去头去壳，留尾，去虾线。
  2. 粉丝用温水泡软。
  3. 虾用料酒、盐腌制。
  4. 锅中放入虾，加入蒜蓉、葱、姜炒香。
  5. 放入粉丝，加入生抽、盐、糖调味，蒸至虾熟即可。

9. 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的川菜，下面是制作步骤：

• 材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
• 步骤：
  1. 茄子切块，用盐腌制。
  2. 猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制。
  3. 热锅凉油，加入葱姜蒜、辣椒炒香。
  4. 放入猪肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
  5. 加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖调味，炖至茄子熟烂即可。

10. 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易学的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：鸡蛋、番茄、葱、盐、糖。
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，番茄切块。
  2. 热锅凉油，加入鸡蛋炒至凝固。
  3. 加入番茄块翻炒，加入适量盐、糖调味，翻炒均匀即可。

11. 清炒时蔬

清炒时蔬是一道简单健康的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：时令蔬菜、葱姜蒜、盐、糖、油。
• 步骤：
  1. 时令蔬菜洗净切块。
  2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。
  3. 放入蔬菜翻炒，加入适量盐、糖调味，翻炒均匀即可。

12. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道酸甜口味的经典菜肴，下面是制作步骤：

• 材料：猪里脊肉、葱姜蒜、番茄酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油。
• 步骤：
  1. 猪里脊肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制。
  2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。
  3. 放入里脊肉炒至变色，加入番茄酱、生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

13. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单易学的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：土豆、葱姜蒜、辣椒、白醋、生抽、盐、糖、油。
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 热锅凉油，加入葱姜蒜、辣椒炒香。
  3. 放入土豆丝翻炒，加入白醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

14. 蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道简单健康的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：西兰花、蒜蓉、盐、糖、油。
• 步骤：
  1. 西兰花洗净切块。
  2. 热锅凉油，加入蒜蓉炒香。
  3. 放入西兰花翻炒，加入适量盐、糖调味，翻炒均匀即可。

15. 红烧茄子

红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：茄子、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉、油。
• 步骤：
  1. 茄子切块，用盐腌制。
  2. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。
  3. 放入茄子翻炒，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

16. 酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是一道酸辣鲜香的菜肴，下面是制作步骤：

• 材料：排骨、酸菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
• 步骤：
  1. 排骨焯水备用。
  2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末，辣椒、花椒炒香。
  3. 锅中放入排骨、酸菜、葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
  4. 加入适量水烧开，加入生抽、老抽、盐、糖调味，炖至排骨熟烂即可。

17. 酸辣土豆片

酸辣土豆片是一道简单易学的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：土豆、葱姜蒜、辣椒、白醋、生抽、盐、糖、油。
• 步骤：
  1. 土豆切丝，用盐腌制。
  2. 热锅凉油，加入葱姜蒜、辣椒炒香。
  3. 放入土豆丝翻炒，加入白醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。

18. 蒜蓉蒸虾

蒜蓉蒸虾是一道简单美味的海鲜菜肴，下面是制作步骤：

• 材料：虾、蒜蓉、葱、姜、生抽、盐、糖。
• 步骤：
  1. 虾去头去壳，留尾，去虾线。
  2. 虾用料酒、盐腌制。
  3. 锅中放入虾，加入蒜蓉、葱、姜炒香。
  4. 放入蒸盘，蒸至虾熟即可。

19. 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的川菜，下面是制作步骤：

• 材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
• 步骤：
  1. 茄子切块，用盐腌制。
  2. 猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制。
  3. 热锅凉油，加入葱姜蒜、辣椒炒香。
  4. 放入猪肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
  5. 加入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖调味，炖至茄子熟烂即可。

20. 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易学的家常菜，下面是制作步骤：

• 材料：鸡蛋、番茄、葱、盐、糖。
• 步骤：
  1. 鸡蛋打散，番茄切块。
  2. 热锅凉油，加入鸡蛋炒至凝固。
  3. 加入番茄块翻炒，加入适量盐、糖调味，翻炒均匀即可。

通过以上20道家常菜的制作步骤，相信你已经掌握了基本的烹饪技巧。在家就能享受到美味佳肴，告别外卖，成为厨房中的大厨！祝您烹饪愉快！