在《西游记》这部古典名著中，孙悟空三打白骨精的故事是其中非常著名的一段。以下是对各个选项的详细分析：
A. 白骨精是妖怪，孙悟空用金箍棒将其击败。
- 这个选项描述了孙悟空与白骨精的直接对抗，但并未提及孙悟空如何识破白骨精的真实身份。在原著中，孙悟空是通过火眼金睛识破白骨精变化的，因此这个选项并不完全准确。
B. 白骨精是妖怪，孙悟空用火眼金睛识破，最终将其捉住。
- 这个选项是正确的。在《西游记》中，白骨精确实是一位妖怪，她三次变化成不同的形象企图迷惑唐僧，但都被孙悟空的火眼金睛识破。孙悟空最终成功地将白骨精捉住，并交给了唐僧处理。
C. 白骨精是凡人，孙悟空误将其打死，后经观音菩萨点化复活。
- 这个选项是错误的。白骨精在《西游记》中明确被描述为妖怪，而不是凡人。孙悟空并没有误杀白骨精，而是识破并击败了她。
D. 白骨精是妖怪，孙悟空请来天庭神兵将其收服。
- 这个选项也是错误的。在原著中，孙悟空并没有请来天庭神兵来收服白骨精，而是依靠自己的智慧和力量将其捉住。
综上所述，正确答案是B。白骨精是妖怪，孙悟空用火眼金睛识破，最终将其捉住。这个故事展现了孙悟空的智慧和勇气，也揭示了妖魔鬼怪与正义力量的斗争。