乌鲁木齐，这座位于新疆维吾尔自治区的美丽城市，以其独特的文化和美食闻名。其中，特色烤肉面更是当地的一大特色，深受食客喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这份秘制配方比例，让你在家也能轻松制作出地道的乌鲁木齐烤肉面。
选材篇
面条
- 高筋面粉：500克
- 温水：约250毫升
- 盐：5克
烤肉
- 牛肉片：300克
- 羊肉片：300克
- 鸡肉片：200克
- 香料：
- 花椒：10克
- 八角：5克
- 桂皮：5克
- 香叶：5片
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
配菜
- 黄瓜：1根
- 生菜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 辣椒油：适量
- 芝麻：适量
制作篇
面条制作
- 将高筋面粉放入盆中，加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。
- 加入盐，继续揉面，直至面团光滑有弹性。
- 将面团盖上湿布，醒发30分钟。
- 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子。
- 将小剂子擀成圆片，撒上干面粉，卷起，压扁，制成面条。
- 将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
烤肉制作
- 将牛肉片、羊肉片、鸡肉片分别用老抽、生抽、料酒、白糖、盐腌制30分钟。
- 锅中加水烧开，放入腌制好的肉片，煮至变色，捞出备用。
- 锅中放油，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。
- 将肉片放入锅中，翻炒均匀，加入适量老抽、生抽、料酒、白糖，炒至肉片上色。
- 出锅备用。
拌面
- 将煮熟的面条放入碗中，加入烤肉、黄瓜丝、生菜。
- 根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、芝麻。
- 拌匀即可。
小贴士
- 面团醒发时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉片腌制时间不宜过短，否则味道不入味。
- 烤肉时火候不宜过大，以免肉片变硬。
- 根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的乌鲁木齐特色烤肉面了。快来试试吧，相信你会爱上这份地道的美食！