在浙江省台州市，有一种传统小吃名叫油墩，它色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩，是当地人非常喜爱的小吃之一。下面，就让我来为你揭秘台州油墩的制作秘诀，教你在家也能轻松做出美味可口的油墩。
一、家常配方
1. 主料
- 中筋面粉：500克
- 猪板油：150克
2. 辅料
- 酵母粉：5克
- 糖：50克
- 白胡椒粉：少许
- 芝麻：适量
- 红枣：适量
3. 水量
根据面粉的吸水性和季节变化调整，一般需水约250毫升。
二、制作步骤
1. 酵母发酵
将酵母粉放入温水中溶解，待酵母完全溶解后，将糖、白胡椒粉加入水中，搅拌均匀。将面粉倒入酵母水中，边倒边搅拌，揉成面团。
2. 面团发酵
将面团放在温暖处发酵，大约2-3小时，待面团膨胀至原来的两倍大。
3. 准备馅料
将猪板油切成小块，放入搅拌机中搅打成泥状。红枣去核，切成小丁。
4. 和面
将发酵好的面团取出，搓成长条，切成小剂子，擀成圆饼状。
5. 包馅
取一个圆饼，中间挖一个小洞，放入适量的猪油和红枣丁，再将另一张圆饼盖在上面，用手指捏紧边缘，使馅料不易流出。
6. 油墩造型
将包好的油墩擀成圆形，边缘略微薄一些，使其更容易煎炸。
7. 煎炸
锅中倒入适量油，油温升至五成热时，放入油墩，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
8. 装盘
将炸好的油墩摆放在盘中，撒上少许芝麻即可。
三、制作技巧
- 发酵面团时，温度不宜过高，以免酵母过早分解，影响口感。
- 面团擀制时，厚度要均匀，以免煎炸时外焦里生。
- 油墩煎炸时，火不宜太大，以免外焦里生。
- 馅料可以根据个人口味调整，如加入豆沙、芝麻等。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的台州油墩了。快来试试吧！