酸菜鱼，一道集鲜、香、酸、辣于一身的川菜经典，不仅美味可口，而且制作起来也不复杂。下面，就让我这个“厨房小达人”带你一起走进酸菜鱼的制作世界，让你轻松学会这道家常菜。
酸菜鱼的食材与比例
主料
- 鲜鱼（草鱼、黑鱼等）1条（约500-700克）
- 酸菜200克
辅料
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 生抽、老抽适量
- 盐、糖、料酒适量
- 鸡精、胡椒粉适量
- 青蒜、香菜适量
配料
- 豆腐适量
- 青红椒适量
酸菜鱼的制作步骤
步骤一：准备食材
- 鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
- 酸菜洗净切丝，豆腐切块，青红椒切块，葱姜蒜切末。
- 鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
步骤二：煮酸菜
- 锅中加水烧开，放入酸菜煮5分钟，捞出备用。
步骤三：炒料
- 锅中放油，加入葱姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱炒香。
- 加入酸菜翻炒片刻。
步骤四：煮鱼片
- 锅中加水烧开，放入鱼片煮至变色，捞出备用。
步骤五：煮豆腐
- 另起锅，加水烧开，放入豆腐煮至浮起，捞出备用。
步骤六：组装酸菜鱼
- 锅中放少许油，加入生抽、老抽调色。
- 放入煮好的鱼片、豆腐，加入青红椒、香菜翻炒。
- 加入鸡精、胡椒粉调味，出锅即可。
小贴士
- 鱼片切得越薄越好，煮的时候不易破碎。
- 酸菜要提前煮一下，去除酸味。
- 炒料时要火候适中，避免烧糊。
- 根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。
酸菜鱼，简单易学，味道鲜美。学会了这道菜，你也能在家人面前展现你的厨艺啦！快来试试吧！