选材与准备
首先，让我们来了解一下制作速成派麻椒鸡所需的材料。以下是一份详细的食材清单和准备步骤：
食材清单
- 鸡肉：1只（约1000克）
- 麻椒：30克
- 干辣椒：50克
- 生姜：50克
- 大蒜：30克
- 香葱：50克
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1段
准备步骤
- 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，切成块状，用开水焯水去除血水和腥味。
- 麻椒、干辣椒处理：将麻椒和干辣椒用剪刀剪成小段。
- 葱姜蒜处理：将生姜、大蒜切片，香葱切段。
- 调料准备：将生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料准备好。
烹饪步骤
接下来，让我们一步步地学习如何制作这道美味的麻椒鸡。
第一步：炒制麻椒和干辣椒
- 锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
- 放入麻椒和干辣椒，小火慢炒，炒至麻椒和干辣椒微黄，出香味。
- 将炒好的麻椒和干辣椒捞出备用。
第二步：炒鸡肉
- 锅中留少许油，放入姜片、蒜片和葱段，炒香。
- 放入焯水后的鸡肉块，翻炒至表面微黄。
- 倒入炒好的麻椒和干辣椒，继续翻炒均匀。
第三步：调味
- 倒入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
- 加入八角和桂皮，继续翻炒。
- 加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
第四步：收汁出锅
- 待鸡肉炖煮至熟透，汤汁浓稠时，开大火收汁。
- 最后撒上少许葱花，翻炒均匀即可出锅。
美味分享
经过以上步骤，一道麻辣鲜香的速成派麻椒鸡就完成了。这道菜色香味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的佳肴。赶快动手尝试一下吧！
小贴士
- 麻椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整。
- 炒麻椒和干辣椒时，注意火候，避免炒糊。
- 鸡肉炖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。
希望这份详细的麻椒鸡制作攻略能帮助你轻松学会这道美味佳肴！祝你烹饪愉快！