卤麻辣虎皮鸡爪是一道色香味俱佳的家常菜，深受大众喜爱。它既有卤菜的鲜香，又有麻辣的刺激，让人回味无穷。今天，就让我来为大家揭秘这道美食的秘制比例，让你在家也能轻松做出美味的卤麻辣虎皮鸡爪。
准备食材
- 鸡爪：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 香葱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
制作步骤
1. 准备鸡爪
- 将鸡爪洗净，去掉指甲，切成两半。
- 锅中加水，放入鸡爪，加入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 准备卤水
- 锅中加水，加入生姜片、大蒜末、香葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。
- 大火烧开后转小火煮10分钟，使香料充分释放香味。
- 加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，调整味道。
3. 卤制鸡爪
- 将煮好的鸡爪放入卤水中，大火烧开后转小火卤制1小时。
- 卤制过程中，可以适当翻动鸡爪，使其均匀受热。
4. 制作虎皮
- 另起锅，加入适量食用油，烧至七成热。
- 将卤好的鸡爪放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 麻辣调味
- 锅中留少量油，加入干辣椒、花椒，小火炒出香味。
- 将炸好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使鸡爪表面均匀裹上麻辣味。
6. 出锅装盘
- 将炒好的卤麻辣虎皮鸡爪盛出，摆放在盘中即可。
小贴士
- 卤制鸡爪时，可以根据个人口味调整香料和调料的比例。
- 炸鸡爪时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 翻炒鸡爪时，动作要轻柔，以免鸡爪破碎。
现在，你掌握了卤麻辣虎皮鸡爪的秘制比例，赶紧动手试试吧！相信你的家人和朋友一定会喜欢的！