重庆小面炒面，作为一道融合了重庆小面与炒面特色的美食，深受食客喜爱。它既有小面的麻辣鲜香，又有炒面的劲道口感。今天，就让我来为大家揭秘这款家常秘制配方的精髓，让你轻松学会制作地道风味的重庆小面炒面。
配料准备
主料
- 面条：200克
- 熟牛肉或猪肉：100克
- 鸡蛋：1个
调料
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 醋：1小勺
- 辣椒油：2大勺
- 豆瓣酱：1大勺
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 青蒜：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：面条处理
- 将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。
- 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
步骤二：炒面
- 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
- 锅中留底油，加入蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
- 加入熟牛肉或猪肉，翻炒均匀。
- 倒入面条，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、醋、辣椒油，继续翻炒均匀。
- 加入葱花、青蒜，翻炒均匀。
步骤三：调味与勾芡
- 根据个人口味加入盐和鸡精，翻炒均匀。
- 加入水淀粉，快速翻炒均匀，使面条更加入味。
- 最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 面条煮好后，要用冷水冲洗，这样可以使面条更加劲道。
- 炒面时，火候要大，动作要快，以免面条粘连。
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择质量好的豆瓣酱，可以使菜品更加美味。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的比例。
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作地道风味的重庆小面炒面。快来动手试试吧，相信你一定会做出令人满意的美食！