张家界凉面，作为湖南省张家界市的特色小吃，以其独特的风味和简单的制作方法，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这款美味凉面的秘制配方，让你在家也能轻松做出地道风味凉面。
选材与准备
1. 主料
- 米面：500克
- 鸡蛋：2个（可选，用于增加面团的弹性和光泽）
2. 辅料
- 芝麻酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜泥：适量
- 花椒油：适量
- 香菜：适量
- 葱花：适量
- 花生碎：适量
- 鸡蛋：1个（用于调面）
3. 调料
- 盐：适量
- 糖：适量
- 辣椒油：适量
制作步骤
1. 和面
将米面和鸡蛋（如果使用）混合，加入适量的水，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面。将面团醒发30分钟。
2. 擀面
将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细条，备用。
3. 煮面
将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。
4. 调酱
将芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、花椒油、盐、糖、辣椒油等调料混合均匀，制成凉面酱。
5. 拌面
将煮好的面条放入碗中，加入调好的酱料，拌匀。
6. 装饰
撒上香菜、葱花、花生碎等装饰料，即可享用。
小贴士
- 和面时，可以根据个人口味调整水的多少，以达到理想的口感。
- 煮面时，水开后下锅，煮至面条浮起，捞出后过冷水，可以保持面条的爽滑口感。
- 调酱时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味。
- 如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒油的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道风味的张家界凉面了。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美食！