南昌香酥鸡，作为江西省南昌市的传统名菜，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。今天，我们就来揭秘这款美食的独家配方比例，让您在家也能轻松制作出地道的南昌香酥鸡。
一、食材准备
1. 主料
- 鸡肉：1只（约1000克）
- 葱：2根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
2. 辅料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 面包糠：适量
- 鸡蛋：1个
二、制作步骤
1. 鸡肉处理
将鸡肉清洗干净，去掉鸡皮和鸡骨，切成块状，放入碗中备用。
2. 腌制鸡肉
在鸡肉中加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 准备腌料
将葱、姜、蒜切成末，与腌好的鸡肉混合均匀，继续腌制10分钟。
4. 炸鸡肉
锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将腌制好的鸡肉块裹上面包糠，逐个放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 制作酱汁
锅中留少许油，加入葱、姜、蒜末炒香，倒入适量生抽、老抽调色，加入少量水烧开，用水淀粉勾芡，制成酱汁。
6. 拌匀
将炸好的鸡肉放入盘中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使鸡肉裹上酱汁。
7. 出锅
将炒好的南昌香酥鸡装盘，即可上桌享用。
三、注意事项
- 鸡肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁的浓稠度可根据个人口味调整。
四、总结
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的南昌香酥鸡。这款美食不仅口感酥脆，而且营养丰富，是一道非常适合家人共享的家常菜。希望这篇文章能帮助到您，祝您烹饪愉快！