成都，这座充满美食的城市，其街头巷尾的瓜串串更是让人回味无穷。那独特的麻辣鲜香，不仅让人垂涎欲滴，更让人想一探究竟，了解其中的秘制配方。今天，就让我们一起揭开成都地道瓜串串的神秘面纱，让你在家也能轻松做出这一道美味的街头小吃。
一、选材篇
1. 主料
- 瓜类：选择口感好、水分足的瓜类，如黄瓜、西瓜、哈密瓜等。
- 串串棒：选用竹签或专用串串棒。
2. 辅料
- 花椒：成都本地花椒，麻味浓郁。
- 辣椒：四川二荆条辣椒，辣味适中。
- 豆瓣酱：四川豆瓣酱，增加麻辣味。
- 郫县豆瓣酱：四川郫县豆瓣酱，提升酱香。
- 生姜：增加鲜味。
- 大蒜：去除异味，增加香味。
- 青蒜：增加蒜香味。
- 花生碎：增加口感和香脆。
二、秘制酱料篇
1. 准备原料
- 花椒：适量。
- 辣椒：适量。
- 生姜：适量。
- 大蒜：适量。
- 青蒜：适量。
- 豆瓣酱：适量。
- 郫县豆瓣酱：适量。
- 食用油：适量。
2. 制作步骤
- 将花椒、辣椒、生姜、大蒜、青蒜清洗干净，切成碎末。
- 锅中倒入适量食用油，加热至5成热，放入切好的原料翻炒至香味浓郁。
- 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒至出红油。
- 炒好的酱料盛出备用。
三、瓜串串制作篇
1. 准备原料
- 瓜类：洗净，切成薄片。
- 花生碎：备用。
2. 制作步骤
- 将瓜片串在串串棒上，间隔均匀。
- 将串好的瓜串放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油。
- 将炸好的瓜串放入调好的秘制酱料中，翻炒均匀，使瓜串均匀裹上酱料。
- 撒上花生碎，即可出锅。
四、注意事项
- 瓜片不宜切得太薄，以免炸的时候破裂。
- 炸瓜串时，油温不宜过高，以免炸糊。
- 翻炒瓜串时，动作要轻柔，以免瓜串破裂。
- 根据个人口味调整辣度和麻度。
现在，你在家也能轻松制作出成都地道瓜串串了！快动手试试吧，让你的味蕾尽情享受这一道美味的街头小吃吧！