串串香，作为一种极具地方特色的美食，在开封可谓是家喻户晓。它那鲜香四溢、麻辣适口的口感，让人欲罢不能。今天，就让我来为大家揭秘开封串串香的秘制配方，教大家轻松在家做出地道的串串香。
串串香的基础配方
1. 底料制作
a. 基础调料
- 郫县豆瓣酱：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 香菜：适量
b. 调料处理
将郫县豆瓣酱、老抽、生抽、葱、姜、大蒜、八角、香叶和香菜按照一定比例混合，搅拌均匀。
c. 炒制底料
在锅中加入适量油，加热后倒入调料，小火慢炒，待调料出香味后即可。
2. 麻辣汤底制作
a. 基础调料
- 牛骨：适量
- 鸡骨：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 香叶：适量
- 八角：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
b. 煮制汤底
将牛骨、鸡骨、生姜、大蒜、葱、香叶、八角、老抽、生抽和盐放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。
c. 调味
待汤底熬制完成后，根据个人口味调整盐度，并加入适量辣椒粉、花椒粉等调料。
串串香制作步骤
1. 准备食材
- 肉串：牛肉、猪肉、鸡肉等
- 蔬菜：土豆片、豆腐皮、金针菇等
- 豆制品：豆腐、豆腐泡等
- 面食：宽粉、粉丝等
2. 调制串串香酱料
根据个人口味，将豆瓣酱、蒜泥、香菜、葱花、辣椒粉等调料混合均匀。
3. 烧烤食材
将准备好的食材串在竹签上，放入烤箱或炭火中烤制，烤至表面微焦，出香味。
4. 浸泡汤底
将烤好的食材放入麻辣汤底中浸泡，根据个人口味调整浸泡时间。
5. 出锅
将浸泡好的食材捞出，放入装有串串香酱料的碗中，搅拌均匀，即可享用。
注意事项
- 底料和麻辣汤底的熬制过程中，火候不宜过大，以免调料烧糊。
- 串串香食材的选择要根据个人口味和喜好，可适量添加蔬菜、豆制品等。
- 烤制食材时，注意火候，避免烤焦。
通过以上步骤，相信大家已经掌握了开封串串香的制作方法。在家轻松做出地道的串串香，与家人朋友共享美食时光，岂不美哉？