辣椒鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜辣可口、香气扑鼻而深受人们喜爱。在家制作家常辣椒鱼，不仅能够节省开支，还能根据个人口味进行调整。今天，就让我们一起来解锁家常辣椒鱼的精髓，详细解析香料比例，让你轻松在家做出美味的辣椒鱼。
食材准备
主料
- 鱼肉：500克（建议选择刺少的鱼类，如黑鱼、草鱼等）
- 青椒：2个
- 红椒：1个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
辅料
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
香料比例解析
香料种类
- 郫县豆瓣酱：1汤匙
- 豆豉：1汤匙
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 八角：1个
- 桂皮：1段
香料比例
- 郫县豆瓣酱：豆豉 = 1:1
- 干辣椒：花椒 = 1:1
- 八角：桂皮 = 1:1
制作步骤
步骤一：准备食材
- 鱼肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 青椒、红椒切成片，葱、姜、蒜切成末。
步骤二：炒制香料
- 热锅凉油，放入八角、桂皮炒香。
- 加入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒炒香，炒出红油。
步骤三：炒鱼片
- 将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
步骤四：调味
- 加入生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精调味。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
步骤五：勾芡
- 水开后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 加入青椒、红椒片，翻炒均匀。
步骤六：出锅装盘
- 炒至青椒、红椒片熟透，即可出锅装盘。
注意事项
- 鱼肉切片时，注意不要切得太厚，以免影响口感。
- 炒制香料时，火候不宜过大，以免炒糊。
- 勾芡时，水淀粉不宜太多，以免汤汁过于浓稠。
通过以上步骤，相信你已经掌握了家常辣椒鱼的制作方法。快来动手尝试一下吧，让你的家人和朋友品尝到美味的辣椒鱼！