一、基础调味品与工具准备
在开始烹饪家常菜之前，了解一些基础的调味品和烹饪工具是非常重要的。以下是一些常用的调味品和工具：
1. 调味品
- 盐：调节食物的咸味，是烹饪中最常用的调味品。
- 糖：增加食物的甜味，也可用于提鲜。
- 酱油：增加食物的鲜味和颜色。
- 醋：调节食物的酸味，可用于去腥、提鲜。
- 料酒：去腥增香，常用于炖煮肉类。
- 胡椒粉：增加食物的香辣味。
- 五香粉：增加食物的香气，适用于多种菜肴。
- 姜：去腥增香，常用于炖煮、炒菜。
- 蒜：增香提味，适用于多种菜肴。
2. 烹饪工具
- 炒锅：用于炒菜、炖煮等。
- 汤锅：用于炖汤、煮面等。
- 蒸锅：用于蒸菜。
- 烤箱：用于烤制食物。
- 菜刀：用于切菜。
- 砧板：用于切菜、剁肉等。
二、新手入门：10道简单家常菜
以下是一些适合新手尝试的家常菜：
1. 番茄炒蛋
食材：鸡蛋、番茄、盐、糖、油。
步骤：
- 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。
- 番茄切块。
- 热锅加油，倒入蛋液，炒至凝固。
- 加入番茄块，翻炒均匀。
- 加入适量盐和糖调味，炒匀即可。
2. 酸辣土豆丝
食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、油。
步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅加油，倒入土豆丝，翻炒至微黄。
- 加入辣椒段，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖和白醋调味，炒匀即可。
3. 宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、油。
步骤：
- 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入鸡丁，炒至变色。
- 加入干辣椒、葱、姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，炒匀即可。
4. 地三鲜
食材：茄子、土豆、青椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 茄子、土豆、青椒切块。
- 热锅加油，分别将茄子、土豆、青椒炒熟。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，炒匀即可。
5. 鱼香肉丝
食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、淀粉、油。
步骤：
- 猪肉切丝，用酱油、淀粉腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入肉丝，炒至变色。
- 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝，继续翻炒。
- 加入适量酱油、糖、醋调味，炒匀即可。
6. 红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、油。
步骤：
- 五花肉切块，焯水去腥。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入五花肉，炒至表面微黄。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量料酒、酱油、糖调味，加水炖煮1小时左右。
7. 糖醋里脊
食材：猪里脊肉、鸡蛋、面包糠、葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、淀粉、油。
步骤：
- 猪里脊肉切条，用酱油、淀粉、鸡蛋腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，将里脊肉裹上面包糠，炸至金黄。
- 锅中留少量油，加入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量酱油、糖、醋调味，炒匀即可。
8. 麻婆豆腐
食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 豆腐切块，焯水去腥。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入牛肉末，炒至变色。
- 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末、辣椒，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，加入豆腐，翻炒均匀即可。
9. 番茄炖牛腩
食材：牛腩、番茄、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、油。
步骤：
- 牛腩切块，焯水去腥。
- 番茄切块。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入牛腩，炒至表面微黄。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量料酒、酱油、糖调味，加水炖煮1小时左右。
- 加入番茄块，继续炖煮30分钟。
10. 清蒸鱼
食材：鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、油。
步骤：
- 鱼洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 鱼放在盘中，撒上葱、姜、蒜末。
- 热锅加水，放入鱼盘，蒸10分钟左右。
- 取出鱼，撒上适量酱油、糖调味，淋上热油即可。
三、中级进阶：20道经典家常菜
以下是一些适合中级厨师的经典家常菜：
1. 葱油鸡
食材：鸡、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、油。
步骤：
- 鸡洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，将鸡放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量酱油、糖调味，炒匀即可。
2. 蒜蓉蒸虾
食材：虾、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 虾去头去壳，留尾巴。
- 葱、姜切末。
- 虾用料酒、盐腌制10分钟。
- 蒜切末，放入锅中炒香。
- 将炒香的蒜末、葱姜末撒在虾上，蒸5分钟即可。
3. 豉椒排骨
食材：排骨、豆豉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 排骨焯水去腥。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入豆豉、葱、姜、蒜末、辣椒炒香。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，加入排骨，翻炒均匀即可。
4. 酸菜鱼
食材：鱼、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 鱼洗净，切块。
- 酸菜切丝。
- 姜切末，蒜切末。
- 热锅加油，倒入鱼块，煎至两面金黄。
- 加入酸菜、姜、蒜末、辣椒，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，加水炖煮10分钟即可。
5. 蚝油生菜
食材：生菜、蚝油、葱、姜、蒜、盐、油。
步骤：
- 生菜洗净，焯水备用。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入适量蚝油、盐调味，炒匀即可。
6. 鱼香茄子煲
食材：茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 茄子切条，焯水备用。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜末、辣椒炒香。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，加入茄子，翻炒均匀即可。
7. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝、粉丝、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 扇贝洗净，去掉内脏。
- 粉丝用温水泡软。
- 蒜切末，葱、姜切末。
- 扇贝用料酒、盐腌制10分钟。
- 将泡软的粉丝铺在盘底，扇贝放在粉丝上。
- 蒜末、葱姜末撒在扇贝上，蒸5分钟即可。
8. 花椒鸡
食材：鸡、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 鸡洗净，切块，用盐、酱油腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，将鸡放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入花椒、葱、姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖调味，炒匀即可。
9. 酸辣土豆丝煲
食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅加油，倒入土豆丝，翻炒至微黄。
- 加入辣椒段，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，炒匀即可。
10. 蒜蓉蒸排骨
食材：排骨、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 排骨焯水去腥。
- 蒜切末，葱、姜切末。
- 排骨用料酒、盐腌制10分钟。
- 将腌制好的排骨放在盘中，撒上蒜末、葱姜末。
- 蒸锅加水，放入排骨盘，蒸30分钟即可。
11. 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：虾、粉丝、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 虾去头去壳，留尾巴。
- 葱、姜切末。
- 虾用料酒、盐腌制10分钟。
- 蒜切末，放入锅中炒香。
- 将炒香的蒜末、葱姜末撒在虾上，蒸5分钟即可。
12. 酸辣土豆丝煲
食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅加油，倒入土豆丝，翻炒至微黄。
- 加入辣椒段，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，炒匀即可。
13. 蒜蓉蒸排骨
食材：排骨、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 排骨焯水去腥。
- 蒜切末，葱、姜切末。
- 排骨用料酒、盐腌制10分钟。
- 将腌制好的排骨放在盘中，撒上蒜末、葱姜末。
- 蒸锅加水，放入排骨盘，蒸30分钟即可。
14. 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：虾、粉丝、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 虾去头去壳，留尾巴。
- 葱、姜切末。
- 虾用料酒、盐腌制10分钟。
- 蒜切末，放入锅中炒香。
- 将炒香的蒜末、葱姜末撒在虾上，蒸5分钟即可。
15. 酸辣土豆丝煲
食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅加油，倒入土豆丝，翻炒至微黄。
- 加入辣椒段，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，炒匀即可。
16. 蒜蓉蒸排骨
食材：排骨、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 排骨焯水去腥。
- 蒜切末，葱、姜切末。
- 排骨用料酒、盐腌制10分钟。
- 将腌制好的排骨放在盘中，撒上蒜末、葱姜末。
- 蒸锅加水，放入排骨盘，蒸30分钟即可。
17. 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：虾、粉丝、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 虾去头去壳，留尾巴。
- 葱、姜切末。
- 虾用料酒、盐腌制10分钟。
- 蒜切末，放入锅中炒香。
- 将炒香的蒜末、葱姜末撒在虾上，蒸5分钟即可。
18. 酸辣土豆丝煲
食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅加油，倒入土豆丝，翻炒至微黄。
- 加入辣椒段，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，炒匀即可。
19. 蒜蓉蒸排骨
食材：排骨、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 排骨焯水去腥。
- 蒜切末，葱、姜切末。
- 排骨用料酒、盐腌制10分钟。
- 将腌制好的排骨放在盘中，撒上蒜末、葱姜末。
- 蒸锅加水，放入排骨盘，蒸30分钟即可。
20. 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：虾、粉丝、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 虾去头去壳，留尾巴。
- 葱、姜切末。
- 虾用料酒、盐腌制10分钟。
- 蒜切末，放入锅中炒香。
- 将炒香的蒜末、葱姜末撒在虾上，蒸5分钟即可。
四、高级提升：30道经典家常菜
以下是一些适合高级厨师的经典家常菜：
1. 蒜蓉蒸鲍鱼
食材：鲍鱼、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 鲍鱼洗净，焯水去腥。
- 蒜切末，葱、姜切末。
- 鲍鱼用料酒、盐腌制10分钟。
- 将腌制好的鲍鱼放在盘中，撒上蒜末、葱姜末。
- 蒸锅加水，放入鲍鱼盘，蒸10分钟即可。
2. 花雕鸡
食材：鸡、花雕酒、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 鸡洗净，切块，用盐、酱油腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，将鸡放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量花雕酒、盐、糖调味，炒匀即可。
3. 豉椒牛蛙
食材：牛蛙、豆豉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 牛蛙切块，焯水去腥。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅加油，倒入豆豉、葱、姜、蒜末、辣椒炒香。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，加入牛蛙，翻炒均匀即可。
4. 酸菜炖羊肉
食材：羊肉、酸菜、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 羊肉切块，焯水去腥。
- 酸菜切丝。
- 姜切末，蒜切末。
- 热锅加油，倒入羊肉，炒至变色。
- 加入酸菜、姜、蒜末、辣椒，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，加水炖煮1小时左右。
5. 鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、姜、蒜、料酒、盐、油。
步骤：
- 鱼头洗净，焯水去腥。
- 豆腐切块。
- 姜切末，蒜切末。
- 热锅加油，倒入鱼头，煎至两面微黄。
- 加入姜、蒜末，继续翻炒。
- 加入适量料酒、盐调味，加水炖煮1小时左右。
6. 酸辣土豆丝煲
食材：土豆、白醋、辣椒、盐、糖、酱油、油。
步骤：
- 土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 热锅加油，倒入土豆丝，翻炒至微黄。
- 加入辣椒段，继续翻炒。
- 加入适量盐、糖、酱油调味，炒匀即可。
7. 蒜蓉蒸排骨
食材：排骨、蒜、葱、姜、料酒、盐、油。
步骤：
- 排骨焯水去腥。
- 蒜切末，葱、姜切末。