淮安蛋黄酥，作为江苏淮安的传统名点，历史悠久，口感酥脆，馅料丰富，深受人们喜爱。它不仅是一种美食，更是中华饮食文化的传承。今天，就让我带你一起揭秘淮安蛋黄酥的制作过程，感受古法传承的魅力。
选材与准备
1. 面团材料
- 中筋面粉：500克
- 猪油：200克
- 红糖：50克
- 温水：适量
2. 馅料材料
- 鸡蛋黄：8个
- 红枣：适量
- 红糖：适量
- 芝麻：适量
3. 工具准备
- 搅拌盆
- 刮刀
- 擀面杖
- 烤盘
- 烤箱
制作步骤
步骤一：制作面团
- 将中筋面粉、猪油、红糖和温水放入搅拌盆中，用手揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布，醒发30分钟。
步骤二：制作馅料
- 将鸡蛋黄煮熟，去壳备用。
- 将红枣去核，切成小块。
- 将鸡蛋黄、红枣和红糖放入碗中，搅拌均匀，加入适量芝麻，制成馅料。
步骤三：包馅成型
- 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小块。
- 取一小块面团，擀成圆片，放入适量的馅料。
- 将面片对折，捏紧封口，使馅料包裹在面团中。
- 将包好的蛋黄酥擀成圆饼状。
步骤四：烤制
- 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。
- 将擀好的蛋黄酥放入烤盘中，中层烤制15分钟。
- 烤至表面金黄即可。
经典配方揭秘
淮安蛋黄酥的经典配方如下：
- 面团：中筋面粉500克，猪油200克，红糖50克，温水适量。
- 馅料：鸡蛋黄8个，红枣适量，红糖适量，芝麻适量。
小贴士
- 面团要揉搓均匀，否则会影响口感。
- 馅料要充分搅拌均匀，使味道更加浓郁。
- 烤制过程中要密切关注，以免烤焦。
通过以上步骤，相信你已经学会了淮安蛋黄酥的制作方法。动手试试吧，感受古法传承的魅力，享受美食带来的快乐！