合肥特色凉皮，又称“合肥凉皮”，是安徽省合肥市的一道传统小吃，以其独特的风味和简单的做法深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘合肥特色凉皮的制作方法，教大家在家轻松做美味凉皮！
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 高筋面粉：500克
- 清水：约250毫升
- 酵母：5克
- 盐：适量
- 芝麻酱：适量
- 蒜泥：适量
- 香菜：适量
- 辣椒油：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 花生碎：适量
制作步骤
1. 面团制作
- 将高筋面粉放入盆中，加入酵母和盐，搅拌均匀。
- 逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成面团。
- 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀一倍，大约需要1-2小时。
2. 凉皮制作
- 将发酵好的面团放入盆中，加入适量的清水，揉搓至面团完全散开，形成面糊。
- 将面糊过滤，去除杂质，使其更加细腻。
- 取一个平底锅，倒入适量的清水，烧至沸腾。
- 用勺子将面糊均匀地倒入锅中，形成一张张薄薄的凉皮。
- 待凉皮底部凝固后，用铲子轻轻翻面，煮至另一面凝固。
- 将做好的凉皮捞出，放入冷水中浸泡，使其更加劲道。
3. 凉皮调味
- 将浸泡好的凉皮捞出，沥干水分。
- 在凉皮上加入适量的芝麻酱、蒜泥、香菜、辣椒油、醋和生抽，搅拌均匀。
- 最后撒上花生碎，即可享用美味凉皮。
小贴士
- 发酵时间根据温度而定，夏天发酵时间较短，冬天发酵时间较长。
- 面糊的浓度要适中，太稠不易形成凉皮，太稀则凉皮不够劲道。
- 煮凉皮时，火候不宜太大，以免烧焦。
学会合肥特色凉皮的制作方法，你就可以在家轻松享受这道美味的小吃了。快来试试吧！