赣州胡辣汤，作为江西省赣州市的传统名吃，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。这道汤融合了辣、麻、鲜、香等多种口感，不仅适合早餐食用，更是家庭聚会中的佳品。下面，就让我为大家揭秘赣州胡辣汤的秘制配方，并分享家常做法教程。
赣州胡辣汤的起源与特色
赣州胡辣汤起源于江西省赣州市，历史悠久。它以猪骨、鸡骨、鸭骨等熬制高汤为基础，加入多种香料和调味品，具有浓郁的地方特色。赣州胡辣汤的特点是汤色清澈，味道鲜美，辣而不燥，麻而不苦，营养丰富。
秘制配方
主料
- 猪骨：500克
- 鸡骨：250克
- 鸭骨：250克
- 汤块（猪骨汤块）：1块
辅料
- 生姜：50克
- 大葱：50克
- 蒜：30克
- 香菜：适量
- 花椒：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 小茴香：适量
- 干辣椒：适量
调料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
家常做法教程
准备工作
- 将猪骨、鸡骨、鸭骨清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。
- 将生姜切片，大葱切段，蒜拍碎，香菜切碎备用。
熬制高汤
- 将处理好的骨头放入砂锅中，加入生姜片、大葱段、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓郁、骨头熬至酥软。
炒料
- 热锅凉油，放入干辣椒炒出香味。
- 加入花椒粒，炒至花椒粒变黑。
- 加入炒好的辣椒和花椒，翻炒出香味。
烹饪胡辣汤
- 将熬好的高汤过滤去渣，留汤备用。
- 在锅中加入适量的高汤，放入炒好的料，大火烧开后转小火煮5分钟。
- 加入白胡椒粉、盐、鸡精/味精调味，尝味后调整。
- 将汤煮沸后，关火，撒上香菜即可。
小贴士
- 熬制高汤时，火不宜太大，以免汤色变黑。
- 炒料时，注意火候，以免烧糊。
- 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
赣州胡辣汤的秘制配方和家常做法已经分享给大家，希望你能在家制作出地道的赣州胡辣汤，享受这一传统美食带来的美味体验。