德阳肥肠鸡，作为四川德阳地区的特色美食，以其鲜香扑鼻、口感滑嫩而闻名。今天，就让我们一起来揭秘这道佳肴的秘制配方，并详细讲解家常版的烹饪步骤。
配料准备
主料
- 肥肠：500克
- 鸡肉：500克
辅料
- 葱：2根
- 姜：3片
- 大蒜：5瓣
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 香菜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 八角：1个
- 桂皮：1小块
烹饪步骤
1. 准备肥肠
- 将肥肠清洗干净，用面粉、盐、醋等反复搓洗，去除异味。
- 将清洗干净的肥肠放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后，将肥肠切成小段备用。
2. 准备鸡肉
- 将鸡肉切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 调制酱料
- 将豆瓣酱、酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、八角、桂皮等调料混合均匀，备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 下入腌制好的鸡肉块，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒制肥肠
- 锅中留底油，下入葱姜蒜炒香。
- 放入焯好水的肥肠段，翻炒至肥肠表面微焦。
6. 加入酱料
- 倒入调制好的酱料，翻炒均匀，使肥肠充分吸收酱料的味道。
7. 加入鸡肉
- 将煎好的鸡肉块放入锅中，继续翻炒均匀。
8. 加水炖煮
- 加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮30分钟，使肥肠和鸡肉更加入味。
9. 调味收汁
- 根据个人口味，加入适量盐、鸡精调味。
- 炖煮至汤汁浓稠，肥肠和鸡肉熟透即可。
10. 出锅装盘
- 撒上香菜，翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项
- 肥肠在烹饪前要清洗干净，去除异味。
- 鸡肉可以提前腌制，使其更加入味。
- 烹饪过程中要不断翻炒，防止粘锅。
- 根据个人口味调整调料用量。
现在，一道美味的德阳肥肠鸡就做好了。快和家人一起分享这份美味吧！