嘿，亲爱的美食探索者们！今天要和大家分享一道来自四川的美食——德昌肥肠鱼。这道菜以其鲜美的鱼汤和独特的肥肠口感而闻名，是川菜中的经典之作。接下来，就让我带你一探究竟，揭秘德昌肥肠鱼的秘制配方比例，让你在家也能轻松制作出地道的川味佳肴！
主料
- 鲜活草鱼一条（约750克）
- 猪大肠适量（根据个人喜好调整）
- 姜适量
- 葱适量
辅料
- 生姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 鸡精或味精适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 鸡蛋清适量
制作步骤
1. 准备食材
首先，将新鲜草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成块状备用。猪大肠也需清洗干净，可以用面粉或盐揉搓去除异味，然后用开水焯水，去除多余油脂。
2. 腌制鱼块
将切好的鱼块用料酒、盐和少许鸡蛋清腌制10分钟，使其入味。
3. 准备调料
将生姜、蒜切片备用。豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合备用。
4. 炒制肥肠
锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜片爆香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 炒制鱼块
将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至鱼块表面微黄。
6. 加入水
向锅中加入适量温水，水量要没过鱼块。
7. 炖煮
将火调至中小火，炖煮约20分钟，使鱼块熟透。
8. 调味
根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味。
9. 出锅
将炖煮好的鱼块和汤汁倒入事先准备好的汤碗中，撒上葱花即可。
小贴士
- 肥肠在处理时，一定要清洗干净，去除异味。
- 鱼块腌制时，加入鸡蛋清可以使鱼块更加嫩滑。
- 炖煮鱼块时，注意火候，以免鱼块过于炖煮而变得柴硬。
现在，你掌握了德昌肥肠鱼的秘制配方比例和制作方法，快动手试试吧！相信在家制作的这道美食，一定会让你回味无穷。祝大家烹饪愉快！