周宁扁肉，源自福建宁德周宁，是当地极具特色的风味小吃。它的皮薄馅多，汤汁鲜美，深受广大食客喜爱。今天，就让我来为大家揭秘周宁扁肉的秘制调料，并教大家如何在家轻松学做正宗的福建风味扁肉。
一、周宁扁肉的历史与文化
周宁扁肉有着悠久的历史，其制作工艺和食用方法都蕴含着深厚的文化底蕴。据说，早在宋代，周宁扁肉就已开始流传。经过数百年的传承与发展，周宁扁肉已成为周宁地区的一大特色。
二、周宁扁肉的主要原料
- 猪肉：选用新鲜猪肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 皮：选用面粉、温水、盐等材料，揉成面团，擀成薄片。
- 调料：根据秘制配方调制而成，包括酱油、花生油、料酒、盐等。
三、周宁扁肉秘制调料配方
- 酱油：生抽、老抽各半，比例约为2:1。
- 花生油：适量。
- 料酒：适量。
- 盐：适量。
- 鸡精/味精：适量。
- 五香粉：适量。
- 葱花：适量。
四、制作过程
1. 准备肉馅
将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。加入适量的酱油、花生油、料酒、盐、鸡精/味精、五香粉和葱花，搅拌均匀。
2. 和面
将面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成面团。醒面20分钟。
3. 擀皮
将醒好的面团擀成薄片，用刀切成小方块。
4. 包扁肉
将肉馅包入面皮中，捏紧边缘。
5. 煮扁肉
在锅中加入足量的水，水开后将扁肉放入，煮至浮起。
6. 调味
将煮好的扁肉捞出，放入碗中。加入秘制调料，拌匀即可。
五、注意事项
- 肉馅要搅拌均匀，使调料充分融入。
- 和面时，水温不宜过高，以免面团过硬。
- 擀皮时，面皮不宜太厚，以免煮出来的扁肉过于油腻。
- 煮扁肉时，火不宜过大，以免煮烂。
六、总结
周宁扁肉是一道美味的福建传统小吃，学会制作秘制调料，在家轻松享受正宗的福建风味。希望本文能为大家提供帮助，祝大家做菜愉快！